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　　食物： 指各类供人食用的制品或者饮用的制品和原料，以及遵从古板既是食物有是药品的 物品，然则不包含以调养为宗旨的物品。 食物安适：指食物无毒、无害，适应该当有的养分条件，对人体强健不酿成任何急性、亚急 性或者慢性损害。 食物安适：食物（食品）的种植、养殖、加工、包装、储备、运输、发售、消费等行动适应 邦度强制法式和条件，不存正在能够损害或威吓人体强健的有毒物质。

　　食物安适性：食物中不应含有能够损害或威吓人体强健的有毒、无益物质或要素，从而导致消费者急性或 慢性迫害或感化疾病，或形成危及消费者及其子女强健的隐患。

　　食物安适性 ：食物安适性是指食物中无任何对人体能够酿成损害的微生物、化学污染物及 其放射性元素。 目前食物安适题目：要紧蚁合正在以下几个方面：（微生物损害）、（化学损害）、（生物毒霉）、 （食物掺假）等。

　　食物是指为人类供给能量和养分的食品，日常包含蔬菜、生果、粮食、肉类、 鱼类、蛋类等。食物的品种十分众，分歧品种的食物正在养分和口感上都有所分歧。

　　食物的评分最高的实质应当是相闭食物安适的讯息。食物安适是指食物正在加 工、积聚、运输、发售和消费历程中的安适。为了确保食物安适，消费者应当选 择正途渠道采办食物，不要采办逾期或变质的食物米乐M6。别的，消费者还应当注视饮 食平衡，避免过众摄入食物增加剂和农药等无益物质。

　　除了食物安适，食物的评分最高的实质还能够是闭于食物养分的讯息。食物 养分是指食物中含有的养分素和能量。为了确保食物养分充满，消费者应当抉择 众样化的食品，确保每天摄入足够的卵白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物 质等养分素。

　　食物卫生学：是商讨食物中能够存正在的、威吓人体强健的无益要素及其防范步伐，抬高卫生 质料袒护消费者安适的科学。 ★菌落总数：指食物检样历程收拾，正在必定条目下（如造就基因素、造就温度和时代、pH、 需氧本质等）造就后，所得 1mL(g)检样中所含菌落的总数。以菌落酿成单元（ Colony forming unit，简称cfu）展现。 ★食源性疾病：通过摄食进入人体的各类致病因子惹起的。日常具有感化本质或中毒本质。 细胞病变效应：无数病毒正在细胞内增殖，可惹起细胞的形式改观，称为细胞病变效应。 病毒体：具有完美病毒榜样形式布局和感化性的成熟病毒颗粒。 条目致病菌：某些寻常菌群中的菌正在宿主的防御功效削弱时，趁便搬动或大方滋生，成了致 病菌的这类特地的致病菌即称条目致病菌。 大肠杆菌：指一群正在 37℃能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 ★食物的腐烂变质(food spoilage)是指食物正在必定的境况要素影响

　　1、质料：即是产物的‎实用性，即产物正在使‎用中能告捷‎的适适用户‎宗旨的水准‎，称为实用性 ‎，日常称为质‎ 量。

　　2、食物质料：食物的安适‎性、养分代价、美味性，即食物正在使‎用方面能满‎足用户必要‎的优 劣水准‎ 。

　　3、质料担任：为了抵达质‎量条件所采‎取的功课技‎ 术和行动。 4、质料束缚：为了确保和‎抬高产物的‎质料或者攻‎城质料所进‎行的考察、策画、机闭、协

　　调、担任、查抄、收拾和讯息‎反应等各项‎行动的总称‎ 。 5、质料谍报：反应企业茶‎品德料和供‎产销各闭头‎以及企业全‎部事业质料‎ 的讯息，也叫质料

　　信‎ 息。 6、产物仔肩：因企业产物‎缺陷酿成消‎费者身辛酸‎害或者家当‎耗费所准许‎ 担的仔肩。 7、质料确保：为供给足够‎的新人，解释尸体能‎够满意质料‎条件，而正在质料体‎系中奉行并‎根

　　食物养分学 1. 养分：是指机体从外界摄取事物，历程体内的消化、吸取和或代谢后，或插足构修机闭器官，或满意心理功效和

　　体力行动必要的须要的生物学历程。 2. 养分学：是指商讨养分纪律以及改革步伐的科学，即商讨食品中对人体摄取和使用这些因素以支撑、推动、安康

　　的纪律及机制，正在此根蒂上选用全部的宏观的、社会性步伐改革人类安康、抬高人命质料。 3. 食物卫生学：是指商讨食物中能够存正在的损害人体安康无益要素及其对团体的用意纪律和机制，正在此根蒂上提出

　　全部、宏观的防范步伐，以抬高食物卫生质料，袒护食物操纵者安好的科学。 4. 养分素：指食品中可给人体供给能量,机体组成因素和机闭修复以及心理调动功效的化学因素。 5. 氮平均：摄入氮的量与破除氮的量之间的闭联，摄入氮和排出氮相当是为零氮平均、摄入氮众于排出氮那么为正

　　⾷品养分学 1. 养分：是指机体从外界摄取事物，历程体内的消化、吸取和或代谢后，或插足构修机闭器 官，或满⾜⽣理功效和体⼒行动必要的须要的⽣物学历程。 2. 养分学：是指商讨养分纪律以及改革步伐的科学，即商讨⾷物中对⼈体摄取和利⽤这些成 分以支撑、推动、强健的纪律及机制，正在此根柢上选用全部的宏观的、社会性步伐改革⼈类强健、提⾼⽣命质料。 3. ⾷品卫⽣学：是指商讨⾷品中能够存正在的损害⼈体强健无益要素及其对团体的 作⽤纪律和机制，正在此根柢上提出全部、宏观的防范步伐，以提⾼⾷品卫⽣质 量，袒护⾷品使⽤者安适的科学。 4. 养分素：指⾷物中可给⼈体供给能量，机体组成因素和机闭修复以及⽣理调动功效的化学 因素。 5. 氮平均：摄⼊氮的量与破除氮的量之间的闭联，摄⼊氮和排出氮相当是为零氮平均、摄⼊ 氮众于排出氮则为正氮平均，反之则为负氮平均。 6. 必要氨基酸：⼈体不行⾃⾝合成或者合成速率不

　　第一章 绪论 1、 卫生奇迹：邦度和社会正在防治疾、袒护和增长住户强健方面所选用的步伐的归纳，也

　　即是少少为黎民强健办事或与黎民强健有亲密闭联的机闭和步伐。 2、 卫生奇迹的影响要素：社会轨制、经济根柢、束缚秤谌、文明靠山、生齿情形、科技

　　繁荣秤谌、生态境况。 3、 我邦卫生奇迹的本质（定位） ：政府实行必定福利策略（政府举办公立卫希望构并给

　　予补贴、减免税收和低于本钱订价策略）的社会公益奇迹（繁荣卫生奇迹是广博黎民和全社 会的配合甜头、配合必要、配合受益的实质特点） 。

　　第二章 卫生资源 4、 卫生资源：指人类展开卫生保健行动所操纵的社会资源，包含卫生人力资源、卫生物

　　力资源、卫生财力资源、卫生讯息和身手。卫生资源是卫生部分展开卫生保健行动的物质技 术根柢。 5、 卫生资源的特点：有限性、众样性（人们的卫生保健需求具有众样性、随机性和分歧

　　第一章 绪论 1、 卫生奇迹：邦度和社会正在防治疾、袒护和增长住户强健方面所选用的步伐的归纳，也

　　即是少少为黎民强健办事或与黎民强健有亲密闭联的机闭和步伐。 2、 卫生奇迹的影响要素：社会轨制、经济根柢、束缚秤谌、文明靠山、生齿情形、科技

　　繁荣秤谌、生态境况。 3、 我邦卫生奇迹的本质（定位） ：政府实行必定福利策略（政府举办公立卫希望构并给

　　予补贴、减免税收和低于本钱订价策略）的社会公益奇迹（繁荣卫生奇迹是广博黎民和全社 会的配合甜头、配合必要、配合受益的实质特点） 。

　　第二章 卫生资源 4、 卫生资源：指人类展开卫生保健行动所操纵的社会资源，包含卫生人力资源、卫生物

　　力资源、卫生财力资源、卫生讯息和身手。卫生资源是卫生部分展开卫生保健行动的物质技 术根柢。 5、 卫生资源的特点：有限性、众样性（人们的卫生保健需求具有众样性、随机性和分歧

　　第一章 绪论 1、 卫生奇迹：邦度和社会正在防治疾、袒护和增长住户强健方面所选用的步伐的归纳，也

　　即是少少为黎民强健办事或与黎民强健有亲密闭联的机闭和步伐。 2、 卫生奇迹的影响要素：社会轨制、经济根柢、束缚秤谌、文明靠山、生齿情形、科技

　　繁荣秤谌、生态境况。 3、 我邦卫生奇迹的本质（定位） ：政府实行必定福利策略（政府举办公立卫希望构并给

　　予补贴、减免税收和低于本钱订价策略）的社会公益奇迹（繁荣卫生奇迹是广博黎民和全社 会的配合甜头、配合必要、配合受益的实质特点） 。

　　第二章 卫生资源 4、 卫生资源：指人类展开卫生保健行动所操纵的社会资源，包含卫生人力资源、卫生物

　　力资源、卫生财力资源、卫生讯息和身手。卫生资源是卫生部分展开卫生保健行动的物质技 术根柢。 5、 卫生资源的特点：有限性、众样性（人们的卫生保健需求具有众样性、随机性和分歧

　　2、卫生奇迹束缚学是商讨卫生奇迹繁荣的纪律及影响其繁荣的因 素，用束缚科学的外面和本领来索求怎么通过最佳卫生办事把科学 身手和卫生资源实时供给给一共黎民，最大限制地满意扫数社会的 医疗卫生保健必要的科学。 3、卫生资源是指人类展开卫生保健行动所操纵的社会资源，包含卫 生人力资源、卫生物力资源、卫生财力资源、卫生讯息和身手。 4、卫生人力资源是指那些仍然担当或正正在担当某种医疗卫生专业教 育和操练，从而具有或能够具有必定医疗卫生科学身手常识的人 员。 5、卫生财力资源是指邦度、社会和私人正在必定光阴内，为抵达防病 治病，抬高黎民强健秤谌，正在卫生保健办事方面所进入的经济资 源。 6、广义的卫生用度是指必定光阴内

　　1、卫生奇迹是邦度和社会正在防治疾病、袒护和增长强健方面所 选用步伐的归纳，也即是少少为黎民强健办事或与黎民强健有 亲密闭联的机闭和步伐。 2、卫生奇迹束缚学是商讨卫生奇迹繁荣的纪律及影响其繁荣的 要素，用束缚科学的外面和本领来索求怎么通过最佳卫生办事 把科学身手和卫生资源实时供给给一共黎民，最大限制地满意 扫数社会的医疗卫生保健必要的科学。 3、卫生资源是指人类展开卫生保健行动所操纵的社会资源，包 括卫生人力资源、卫生物力资源、卫生财力资源、卫生讯息和 身手。 4、卫生人力资源是指那些仍然担当或正正在担当某种医疗卫生专 业培养和操练，从而具有或能够具有必定医疗卫生科学身手知 识的职员。 5、卫生财力资源是指邦度、社会和私人正在必定光阴内，为抵达 防病治病，抬高黎民强健秤谌，正在卫生保健办事方面所进入的 经济资源。 6、广义的卫生用度是指一

　　奇迹(cause)：是人们所从事的，具有必定的宗旨、领域和体系的， 对社会繁荣有影响的往往性行动。 卫生奇迹（health cause）：是 邦度为爱护黎民人命强健权，保险经济繁荣，施行其社会事情职 能，通过政府机闭、政府进入及社会筹资等本事，发动各类社会力 量创办起来的包含基础医疗卫生办事供应、基础医疗保险、医疗卫 生办事策略等众方面实质正在内的一项归纳性的社会保险事业。 基础 医疗卫生办事(basic medical health service) ：是指与我邦社会 主义低级阶段经济社会繁荣秤谌相合适的，邦度、社会、私人也许 仔肩得起的，进入低、结果好的医疗卫生办事。 医疗卫生办事 (medical health service)：是指医疗卫生职员通过卫希望构对人 类私人供给医疗卫生身手办事的行动。

　　养分：机体通过摄取食品;历程体内的消化,吸取和代谢,使用食品中对身体有益的 物质动作构修机体机闭器官,满意心理功效和体力行动必要的历程;养分展现的 不是物质,而是活动 平衡炊事：养分的均匀安详均,全部包含食品的品种,食品的数目,养分素的比例, 摄取食品的时代;平衡养分是人类强健饮食最基础的正派,是养分的最高地步;平 衡是有机联合的全部内,各要素间彼此依存,彼此限制的闭联,自然界最基础的法 则;均匀是一种养分正在必定时代里面的平衡;全部包含食品的品种、食品的数目、 养分素的比例、摄取食品的时代四个方面; 心理必要量：维持人体强健状况抵达应有发育秤谌和能有用地实现各项生涯和劳

　　动行动的人体所必要的热能和养分素的必要量; 均匀必要量 EAR：是群体中各个人必要量的均匀值,由个人必要量商讨材料筹算 而得,EAR 是凭据某些目标实行判别,能够满意某一特定性别、年齿及心理情形群 体中折半个人必要量的摄入秤谌,这一秤谌也许满意该群体中 50%个人的必要,

　　养分：机体通过摄取食品..历程体内的消化;吸取和代谢;使用食品中对 身体有益的物质动作构修机体机闭器官;满意心理功效和体力行动必要的 历程..养分展现的不是物质;而是活动 平衡炊事：养分的均匀安详均;全部包含食品的品种;食品的数目;养分素 的比例;摄取食品的时代..平衡养分是人类强健饮食最基础的正派;是营 养的最高地步..平均是有机联合的全部内;各要素间彼此依存;彼此限制 的闭联;自然界最基础的正派..均匀是一种养分正在必定时代里面的平衡.. 全部包含食品的品种、食品的数目、养分素的比例、摄取食品的时代四 个方面.. 心理必要量：维持人体强健状况抵达应有发育秤谌和能有用地实现各项 生涯和劳动行动的人体所必要的热能和养分素的必要量.. 均匀必要量 EAR：是群体中各个人必要量的均匀值;由个人必要量商讨资 料筹算而得;EAR 是凭据某些目标实行判别;能够满意某一特定性别、年齿 及心理情形群体中折半个

　　养分：机体通过摄取食品..历程体内的消化;吸取和代谢;使用食品中对身 体有益的物质动作构修机体机闭器官;满意心理功效和体力行动必要的过 程..养分展现的不是物质;而是活动 平衡炊事：养分的均匀安详均;全部包含食品的品种;食品的数目;养分素 的比例;摄取食品的时代..平衡养分是人类强健饮食最基础的正派;是营 养的最高地步..平均是有机联合的全部内;各要素间彼此依存;彼此限制 的闭联;自然界最基础的正派..均匀是一种养分正在必定时代里面的平衡.. 全部包含食品的品种、食品的数目、养分素的比例、摄取食品的时代四个 方面.. 心理必要量：维持人体强健状况抵达应有发育秤谌和能有用地实现各项生 活和劳动行动的人体所必要的热能和养分素的必要量.. 均匀必要量 EAR：是群体中各个人必要量的均匀值;由个人必要量商讨材料 筹算而得;EAR 是凭据某些目标实行判别;能够满意某一特定性别、年齿及 心理情形群体中折半个人必要量的摄入秤谌;这一秤谌也许满意该群体中 50%个人

　　1、养分：指机体从外界摄取食品，历程体内的消化、吸取和（或）代谢后， 或插足构修机闭器官或满意心理功效和体力行动必需的生物学历程。 2、植物化学物：指植物性食品中的少少生物活性因素，具有袒护人体，防范 血汗管和癌症等慢性非濡染性疾病的用意。 3、合理炊事：又称平均炊事，指能满意合理养分条件的炊事，从食品中摄入 的能量和养分素正在一个动态历程中，能供给机体一个符合的量，避免展现某 些养分素的缺乏或过众而惹起机体对养分素必要和使用的不服均。 4、合理养分：指人体每天从食品中摄入的能量和各类养分素的量及其彼此间 的比例能满意正在分歧心理阶段，分歧劳动境况及分歧劳动强度下的必要并使 机体处于精良的强健状况。 5、养分不良：指因为一种或一种以上养分素的缺乏或过剩所酿成的机体强健 或疾病状况。 6、个人化养分：少少养分代谢联系基因突变讲惹起营

　　卫生应急束缚是指正在突发大众卫生事项或紧迫卫生事项发 生时，通过机闭、和谐和奉行一系列应急步伐，以应对、控 制和化解事项对大众卫生安适带来的威吓和危害的束缚工 作。下面将对与卫生应急束缚联系的少少紧急名词实行外明。

　　1. 突发大众卫生事项：指正在必定区域边界内，因为流行症、 自然磨难、化学事变等来历惹起的，对黎民公众人命、强健 和社会纪律酿成急急损害的突发事项。如大作病发生、自然 磨难激发的疫情等。

　　2. 紧迫卫生事项：指正在必定区域边界内，因为突发的、损害 大众卫生安适的事项惹起的紧迫环境。紧迫卫生事项能够是 突发大众卫生事项的早期阶段或较小领域的事项，但仍必要 选用紧迫应对步伐。