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　　新冠肺炎疫情深远变化了我邦消费者的需乞降手脚，而食物饮料举动民生需求保险的主旨行业，改革首当其冲。日前，由宇宙糖酒商品交往会组委会纠合中邦轻工企业投资成长协会、中粮养分强健探求院等配合编制的《2021中邦食物消费趋向白皮书》公布。白皮书从消费者主旨的需求启航，领悟了食物饮品产物变革的目标，从感官的新体验、便捷的新式样、强健的新平均以及情绪的新链接这四大目标发轫，揭示出食物消费的新动向。

　　鲜味、刺激、别致等感官需求平昔是人们关于食物的主旨仰慕，食物饮品针对这一本原需求的更始不足为奇。疫情功夫，居家饮食催生了便利食物、复合调味品等界限的加快改善。对极致口感的寻求则是冷藏饮料消费伸长的紧要驱动力，跟着冷链物流和冷柜配置的成长与普及，冷藏果汁、冷藏咖啡新品频出，关于口感的寻求正在饮料更始中阐述的影响日益激烈。

　　人们关于鲜味和便利的寻求，还催生了复合调味品这一品类米乐M6网站，包含暖锅调料、酱类、烧烤腌料等。邦度统计局数据显示，复合调味品占调味品市集比重由2013年的14.8%增添至2019年的20.6%，成为调味品德业最大的子品类。

　　疫情使得食物饮料各个板块关于强健的合怀日益晋升，代餐、功效食物、强健调味品、低度酒等细分品类市集持续伸长。

　　跟着强健观点的转动，歇闲零食发轫越来越众地向强健和主食的目标转动；代餐也始末着从奶昔到轻餐、从简单代餐粉到众品类的演变，掩盖了上班、宅家、健身等众元场景饮食需求；“植物基+乳成品”的混搭带来了植物卵白饮料的新机缘。天猫数据显示，2020年“坚果奶”“谷物奶”产物的搜寻量同比伸长了近200%。“减糖”从更始形成了标配。跟着消费者对饮料含糖量高倒霉强健认知的一般晋升和“抗糖化”等观念的时髦，低糖、无糖饮料正正在由满意局部人群的特质产物转动为面向大家的本原款产物。

　　跟着人们关于便捷的需求日益激烈，又速又鲜味，成为更众人的采选，包装食物、自热食物、预制菜肴等品类发轫加快生长。

　　便当鲜味的预制菜肴近年来成为年青人的首选。2020年往后，西贝、海底捞、眉州东坡等古代餐饮品牌发轫了数字化、零售化经过，其主旨更始便是预制菜产物。天猫数据显示，“速手菜”正在2020年的搜寻量同比晋升了近8000%。截至2021年3月，企业名称或筹备边界中蕴涵“预制食物、食物半制品”的邦内企业已超1.6万家，正在披露了缔造日期的企业中，2018-2020年缔造的企业数占比高达48%。

　　正在速节律的生涯中，消费者对食物品类的诉求也正在寂静产生变革，越来越众的消费者关于食物饮品的价钱发轫偏幸不妨承载更众主观情绪外达的食物产物。联名IP、故乡韵味、情绪营销正在食物圈发作，合联更始不足为奇。

　　饮料的主旨人群大家为年青人，他们关于新潮、社交的合怀成为了饮料产物更始的要紧方法。紧跟文娱互动与盲盒等年青化元素，饮料的社交属性进一步吸引合联受众。另一方面，跟着人们强健认识的晋升，200毫升以下的迷你、便携小包装饮料产物持续成长，正在各种渠道中受到消费者合怀。

　　圈层正正在成为认同感的纽带。风趣圈、明星粉丝成为年青人群社交的主旨话题。为了渗出年青人群，圈层文明与粉丝经济成为新锐品牌疾速触达用户、竣工人群破圈的有力助推器。各商家也随之打制豪爽营销勾当助助IP、明星、跨界的商品更始。

　　正在以往以男性为紧要消费群体的运动饮料产物界限，特意针对女性特征打算的产物市集生长空间优良。针对女性特定需求开辟的新品数目呈逐年上升态势，女性偏睹被进一步合怀，跨界营销、品类更始频仍。跟着技巧的成长操纵，局部品牌推出自热饮品、以特定功效性因素为卖点的饮品，让女性消费者需求得以满意。

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