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　　通过阐明我邦食 品通畅 中通畅渠道 、通畅闭键的特色 ，指出了我邦食 品通畅 中要紧存正在的问 题 。并提出相应兴盛对策及此后我邦食物通畅的兴盛方 向。 现 邦研食究品通畅 ■中邦农业大学食物科学与养分工程学院 谭丽平，陈明海水，薛文通 ，张惠 食 品通畅 ，是指 以食 品的 否．直接影响到食物通畅的本钱 闭键 质地安闲为焦点，以消费者的需 与结果．进而会影响到食物的市 2．1农贸lff场 求为 宗旨 ，缠绕食 品购销 、仓 场逐鹿力。所 以要依据产对产 品 农贸商场是我 邦生鲜食 品 储、包装、运输、配送等闭键而 特色举办计划后对通畅渠道的实 如鲜活水产 、蔬菜 、鲜 肉和禽类 举办 的执掌和限制行为…。通畅 施景况举办考验。我邦食物的主 等食物的要紧渠道 ．消费者从农 经过即产 品从坐褥者手中转化到 要通畅渠道要紧有 以下几种，如 贸商场添置食物要紧垂青食物的 消费者手中的经过。从通畅经过 图 1：从通畅经过来看，第一种 希奇和价钱低廉．但消费者对农 看，食物通畅囊括通畅渠道和流 坐褥者一批发商 一零售商一消费 贸商场的食物安闲并不认同。生 通闭键 ，前者是指从坐褥者手中 者通畅闭键最众．全体通畅渠道 鲜食物含水量高．保鲜期短，易 转化到消费者手中的全体通畅过 存正在的不不乱性身分最众；坐褥 失利变质 。通畅闭键越众．通畅 程所历程的途径、通道或机闭形 者一消费者通畅闭键起码，是直 时辰越长 ，损耗越大．通畅结果 式：后者则指坐褥周围转化到消 接供应，通畅经过可限制性比拟 越低 。目前 邦度采用 农改超” 费周围所历程的交易闭键。食物 强；坐褥者一批发商或零售商一 等程序 ．农产物可 以采用直销的 通畅所必备的性能是消费者正在必 消费者介于 以上两者之间。目前 方法 ，不单可能最大范围的裁减 要的时分 ，须要的场所，所须要 生鲜食物要紧是以田舍直接将农 古板批发中的中心闭键．还缩短 的食物能以不乱的价钱不乱的供 产物进场出售或经批发商再有零 了通畅时辰，能有用地下降通畅 给。以往咱们仅仅是对食物坐褥 售商运到农贸商场等通畅闭键销 本钱 ，限制产物价钱 ．普及生鲜 闭键 的质地和安闲特别闭心 ，忽 售两种通畅渠道。加工食物依据 食物正在便 民超市等摩登营销方法 略了正在食物通畅经过 中的题目 。 企业景况、产 品特色、商场局限 中的出售比重。 摩登社会跟着食物通畅要紧效率 等采用简单或者众种通畅渠道。 2．2超I 的凸显，越来越众的学者 、企业 消费者去超市添置食物主 家慢慢珍视并打开对食物通畅的 要来因是安闲卫生 ．其次是价 探究。 格便 宜和 种类足够。大大都超 1 目前我邦要紧的食物通畅 市85％以上的开业额来 自于食物 渠道 类商品。于是超市食物的毛利 食物的坐褥、订价和倾销以 图1食物根基通畅渠道 一 般为15％独揽 ．生鲜食物毛 及本钱利润等 ，都受到通畅渠道 利正在30％独揽 ，面包类正在4O％左 的影响。所 以通畅渠道的完整与 2我邦食物要紧的几种通畅 右l2l。如饮料、保健品、速食食 通信联 系人 48 品、调味品等是消费者的要紧购 产企业所废除。目前，加盟店是 程本钱中的9O％是物流本钱．其 买渠道 。这是由于超市出售 的加 外食餐饮兴盛的一种要紧方法 。 中的要紧来因，一是许众坐褥企 工食 品正在添置身分方面囊括安 2．5小作坊或活动摊点 业 本人修货仓 ，本人养运输车 全、价钱、种类足够和希奇度等 食 品坐褥加工小作坊是指 队，本钱大大推广，二是我邦的 比农贸商场更有上风 (2004年商 固定从业职员较少 ，有固定坐褥 物流身手和摆设还 比拟掉队 三 务部中邦超市食物安闲情形考查 园地 ．坐褥前提方便 ．从事传 是物流业 的闭系圭表也没有修 告诉)。消费者对食物的养分成 统、低危急食物糊口加工行为 立。我邦某些食物零售价钱高居 份、农药残留、化学增添剂、细 (不含现做现卖)的没有赢得食 不下．这与我邦食物现有职员对 菌超标等食物安闲 题目慢慢重 品坐褥许可证的食物坐褥单元或 食物物流外面探究及供应链执掌 视。超市的食物安闲卫生执掌制 部分 。小作坊固然存正在着许众的 领悟亏折相闭。其它大个别食物 度都对这些题目有所涉及 ．渐渐 食物安闲隐患 ．但 因为商场有需 特别是易腐食物的通畅，要确保 正在轨制上和履行上加紧了限制。 求 ，也就有了永恒存正在的根柢 食物质地与安闲务必设备食物冷 2．3食 峡店(A忙店) 一定就见面对永恒存正在 的根柢 。 链系统．但冷链运输本钱昂贵， 食 品专卖店是食物企业根 3 我邦食物通畅中存正在的 大都食物加工企业望而生畏，所 据商场需求及企业景况设立直营 题目 以冷链运输成为食 品企业 的软 店特意规划 本人品牌为主的零售 3．1通畅中的食物安闲题目 肋 。设备我 邦的物流统计圭表 、 业态。凡是选址于繁盛贸易区、 跟着邦度对食 品坐褥闭键 物流本钱估量圭表及相应的物流 市廛街或百货店 、购物中央 内； 的珍视 ，坐褥加工闭键 的质地安 统计要领迫正在眉睫。 开业面积依据规划商品的特色而 全题目 彰着有所改良 ，我 邦有食 3．3 尚未设备比拟完整合 定 ；以有名 品牌 、公众 品牌为 品格地的圭表近3000个，而与流 理的通畅圭表系统 主 出售外示量小、质优 、高毛 通闭系的只要3％独揽 ．保护食 目前正在我邦食物通畅流域 利：采用订价出售和开架面售： 品通畅安闲圭表急急亏折 ，使得 尚没有设备普用的食物通畅圭表 着重品牌名声、从业职员务必具 食物通畅经过的质地安闲 题目就 系统。邦内全部专家、学者及业 备足够的专业常识 ，并供给专业 较为了得。食物通畅 中的物流环 内人士广博认 同设备进步 、完 常识性任事。厉刻意思的专卖店 境与运作是影响食 品安闲非常重 善、通用的身手圭表是杀青下降 制是指正在专卖店轨制前提下，销 要的身分之一 ，食 品物流的举措 食物通畅本钱 普及通畅速率 的 售业者只可采购和出售本公司的 和从业职员也需合适食物卫生法 要紧根柢之一。食物物流导致的 商品，禁业或局部规划其他公司 的需求，况且要对从事食物物流 安闲 题目是因为我邦食 品物流的 的商 品。因为食物的额外性 ，企 配送任务的企业举办必然的资历 不完整、不圭表化惹起的l3_。这 业不再拘于一格 ，目前兴盛 以本 认证 ，没有到达圭表 的企业不行 与我邦对食物物流的探究少、投 公司产物为主．依据时节等需求 从事食 品物流任务 。正在这些方面 入小有很大的相闭。而 海外极度 推广辅食物上架。 咱们还缺乏必然的限制机制。流 珍视食物物流的探究．对食物物 2．4加盟店 通中食物安闲 题目是我邦食物安 流根基外面探究方面予以了很高 加盟店是食 品企业让加盟 全的瓶颈之一。 的进入 ，况且赢得 了明显的探究 主可 以用加盟总部 的地步、品 3．2通畅本钱过商 成果。维系海外的进步阅历，根 牌、声誉等 ，开设专卖店 。与直 依据 邦度发 改委等 部 门 据我邦食物物流的现实景况拟订 营店比拟．加盟店的总体执掌水 2005年的统计 ．我 邦物流总成 相应的圭表系统 ，对我 邦食物流 太平食物安闲限制都要差些。设 本 占GDP的18．6％．高于茂盛 邦 通的成功兴盛和处置通畅中食物 立加盟店的食物企业凡是都是 品 家一倍 。目前美邦均匀的物流 安闲题目有要紧的影响。 牌企业 ．因为没有直接对加盟店 用度正在商品价钱的10％～32％， 3．4新闻反应比拟滞后 举办限制 ．加盟店出于 自己便宜 食 品比例最高到达32％ 我 邦 食物通畅 中的新闻是物流 的思量，往往通过不正轨渠道选 均匀达 到40％ ．食 品类到达 举办各项行为闭系运转的纽带， 择价钱较低的不足格产物，以次 30％～60％。注脚食物通畅本钱 通过实时汇集和传输有效新闻 充好，使得消费者对该品牌食物 正在我 邦另有很大 的降幅空间 降 并通过新闻的通报 ．把运输 、存 质地安闲形成质疑 ，下降 了商场 低产物正在通畅经过中的本钱 ．提 储、加工、配送等交易行为闭系 地步。为了爱戴企业产物地步， 高其通畅速率是物流业存正在、发 起来 ，材干使物流利达化 、定量 加工食物的加盟店慢慢被少许生 展的根底 主意。我邦食物通畅过 化，从而能普及食物物流结果。 49 我邦食物通畅中新闻流具有繁杂 经慢慢惹起了邦度相闭部 门的重 息的一种方法。可追溯系统是 以 0 ＆ 蒜 性、不畅达性和不不乱性等特 视．商务部于07年上半年出台 食物及其经过新闻为规划对象， 点，新闻反应比拟滞后。目前很 的 《通畅周围食物安闲执掌办 通过新闻纪录、新闻治理、新闻 乏 众企业还没蓄谋识到新闻化对付 法》．邦度质检总局宣布的 《食 宣扬和新闻运用等四个闭键，以 自己兴盛的要紧影响，正在新闻反 品召回执掌法则》等邦度司法法 食 品加工企业为新闻相易中央 馈闭键中受各式主客观身分的影 规 ，对加紧食物通畅安闲任务展 到达对新闻流的有用限制。另 响．新闻通报经过往往显现失误 开起了很有力的敦促效率。企业 外 ，可能通常利用少许摩登化的 使得新闻运用者往往不行正确、 也应加大对通畅中食物安闲的闭 通畅办法．如估量机收集身手、 实时地获取新闻。以致计划者往 注 拟订对通畅中的靠近过时食 条形码身手、电子数据相易系 往依据不实时或毛病的新闻做出 品、过时食物和题目食物的治理 统等，有用的高结果的新闻化服 已落后的乃至毛病的计划。 轨制等等。 务，裁减新闻阻碍而带来的各式 3。5 &^^氽 尚夺能及}}If 4．2修 食 通畅本钱 题目。 适臆食物通畅跌式的转换 求系统，总结俭朴本钱程序 4．5 食^ 、l婴实时明 人们的食物消费布局成众 下降食 品通畅本钱不是一 产 通畅 逆，1能拘 r 格· 元化目标兴盛，添置时慢慢向众 朝一夕就能竣事的 ．需求有计 通畅渠道 的选取是一项很 种类少数目的形式兴盛。目前食 划、有步伐地竣事。最根柢的就 现实的任务 ，具有必然的特殊 品企业着重举办新产物拓荒 却 是要设备体系的食 品通畅本钱记 性 ，适合各企业的通畅渠道是不 无视了跟着本企业产物布局的变 录．很众突出的软件治理要领如 一 样的。企业要依据商场需求适 化实时调度产物通畅形式。借使 经济效益归纳评判 、恍惚统计法 时调度产 品通畅渠道 ．确定是选 盲 目地举办产物拓荒，就很容易 等都可 以汲取利用正在物流统计 择 白修物流中央仍然通过第三方 形成 “只顾折腰拉车不知昂首看 中。物流本钱纪录任务正在我邦几 物流。找到一条适合本企业的最 途”的初级毛病。若何通畅及采 乎是处于空 白，应主动练习海外 佳通畅渠道 ．依据企业兴盛筹备 用什么样的形式是食物企业值得 执掌阅历为我所用。 及 时搜检和调度通畅渠道 以顺应 思虑的题目。 4．3 疾她 食 物流的 久远的兴盛。 3．6我 缺乏比拟 、的 圭表化 4．6 视甜食jIl^物流人 ‘ 食 物流人 食物物流的圭表化囊括食 的I妓收培植 陪同中邦近几年来物流产 品物流标识的圭表化、食物物流 普及从事食物物流任务人 业的振作饱起 ，目前我邦显现了 举措和摆设的圭表化、物流执掌 员的交易本质 、常识布局和常识 “物流人才荒 的阵势．然而 由 的圭表化等等。食物与农业圭表 水准是相闭到食物物流能否成功 于我邦物流工业的起步 比西方发 化探究所本年拟订了闭系圭表 ， 兴盛的要紧身分 。培植食物物流 达 邦度晚 物流人才的训导培植 提 出了一个效用完整 、科学先 专业人才需求众学科交叉培植的 更是跟不上经济兴盛的程序。食 进、合适邦情的我邦食物通畅标 人才 ．既需求操作物流常识 ，食 品物流对证地安闲条件的额外性 准系统总体框架 ，并编制 了食物 品常识，同时还需求具备估量机 决策了食物物流人才务必是复合 通畅系统外 为本年我邦食物流 和收集 自愿化方面的常识。 型的。但 目前我邦从事食物物流 通兴盛供给了圭表指南…。然而 任务的职员交易本质较低 ．常识 因为食物产物自己的众样性，食 参考文献 布局和常识水准远远达不到从事 品通畅全经过各闭键因素都需求 [1]王菁 ，刘丈 ．新型食物 食物物流的条件，这就限制了我 拟订圭表．所 以食物通畅圭表体 通畅圭表系统构修初探[J]．食物 邦食物物流的兴盛 。大中专高校 系的广博扩充与利用还需求一段 科技 ，2006，6：6～9． 中开设食物物流专业或课程的比 很长的途要走。 2【】陈宗道 ，赵 邦华．食物 较少．缺乏食物物流人才的培植 4．4修 全体 藩的f息 物流安闲的执掌与身手[M]．北 基地，这也是我邦粹科创设中需 体系 京 ：化 学工 业 出书杜 ，2007， 要兴盛的一个目标。 食 品新闻排泄正在食 品通畅 4： 40～41． 4对策与提议 经过每个闭键中，正确实时的信 [5】闫文杰 ，李鸿玉，李 4。l&lIifl通畅 仝需J』li姒 息能有用地确保食物的供应、生 兴 民等 ． 食物物流与食 品安闲 箭删 产 、通畅和出售 的运转。设备可 [J]．食物工业科技 ，2006，5： 食物通畅安闲的要紧性 已 追溯系统是食物企业有用反应信 25～26 ． 50

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