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　　爱问共享原料食物畅通概述PPT幻灯片文档免费下载，数万用户每天上传洪量最新原料，数目累计超一个亿 ，食物畅通概述1（一）食物畅通的观念与组成观念：食物畅通是指食物从临盆界限向消费界限的转动历程。食物是一类出格商品，食物畅通是商品畅通的要紧构成个别。22020/2/1732020/2/17组成：食物畅通由商流、物流和音讯流三大个别组成。商流——商品通过交易行为而产生的价钱形状改变和扫数权的转动，叫做商品的价钱转化。42020/2/17物流——正在商品畅通历程中，商品实体正在空间职位上的搬动和正在畅通界限内的停止，叫做商品的实体运动。52020/2/17音讯流——正在物流与商流历程中，往往伴跟着干系音讯的散布与滚动，成为“音讯流”...

　　食物畅通概述1（一）食物畅通的观念与组成观念：食物畅通是指食物从临盆界限向消费界限的转动历程。食物是一类出格商品，食物畅通是商品畅通的要紧构成个别。22020/2/1732020/2/17组成：食物畅通由商流、物流和音讯流三大个别组成。商流——商品通过交易行为而产生的价钱形状改变和扫数权的转动，叫做商品的价钱转化。42020/2/17物流——正在商品畅通历程中，商品实体正在空间职位上的搬动和正在畅通界限内的停止，叫做商品的实体运动。52020/2/17音讯流——正在物流与商流历程中，往往伴跟着干系音讯的散布与滚动，成为“音讯流”。62020/2/17食物畅通操作流程图72020/2/1782020/2/1792020/2/17（二）食物储存1、食物储存的观念与功用观念：食物储存是指食物正在临盆、畅通界限中的目前靠岸和存放历程。功用：食物储存以保障食物畅通和再临盆历程的需求为限制，

　　通过本身的一直轮回，阐扬妥洽食物产、消年光冲突的成效。102020/2/17112020/2/17（三）食物运输观念：食物运输是通过运力完成食物正在空间上的转动历程。食物运输是目前究竟食物临盆和消费正在年光上冲突的紧要途径。122020/2/17运输编制132020/2/17142020/2/17152020/2/17162020/2/17杨贵妃一骑尘间妃子乐，无人知是荔枝来。172020/2/17据《书•杨贵妃传》纪录：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑传送，走数千里，味未变，已至京师”，所以，很众差官累死、驿马倒毙于四川至长安的道上。182020/2/17未经存储经管的荔枝有「一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去」的特性。荔枝的保鲜相对较为贫窭。听说唐代唐明皇为搏杨贵妃一乐，从岭南(亦有说是四川）把荔枝送到长安，为了存储荔枝的色香味，要把整棵荔枝树砍掉然后以速骑驿送。

　　19202020/2/172、食物储备保鲜食物储备保鲜便是为了为了制止食物凋零、维持食物品格、拉长食物存放年光而采纳的技巧手法，即通过物理、化学或生物技巧来改观食物的耐储备性及食物的储备处境。212020/2/17奈何用电冰箱储备保鲜各种食物●肉类的储备保鲜：买回的鲜肉先用温水洗净,切成若干块(每块巨细应为一次食用的重量),分装正在塑料袋中。如短期存储(2-3天),可放入0控制的冷藏箱储备;如需恒久储存,放入低于的-18的冷冻箱内。222020/2/17希奇的肉232020/2/17●蛋禽类的储备保鲜：鲜蛋寻常储存的适宜温度2-5℃米乐M6官方网站，放入冰箱冷藏室内可储备2周控制。切勿将鲜蛋放入冷冻室。242020/2/17●禽类储备前必必要肃除内脏，洗净控干沥去血水，撒少量细盐，寻常整只储备为宜，最终将禽类装入塑料袋中扎紧，放入0℃控制的冷藏室可储存1-2天；放入小于-18℃冷冻室可存储两个

　　月控制。252020/2/17●鱼虾类的储备保鲜：鱼类保鲜：正在储备前均应去鳞、去鳃、去内脏及血水,洗净、控水、撒盐、装入塑料袋。短期冷藏(1-2天内食用)要放入冷藏室存储；恒久储存(1个月)要放入冷冻室存储。262020/2/17●鲜虾储存：鲜虾如正在一日内食用，洗净装入塑料袋中，放入冷藏室即可；恒久储存就必需将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结。此种本领储备期为1个月。272020/2/17●蔬菜类的储存：寻常蔬菜正在储存前应洗净,擦干水分,装入塑料袋,扎紧袋口.将经管好的蔬菜放入温度为0-10℃的冷藏室即可。282020/2/17●牛奶的储存：牛奶放正在冰箱中储存，正在0-2℃的温度下，可存储1-2日夜．经由消毒的乳液，正在2℃可存储5－6天．牛奶切勿正在冷冻室内存放。由于结冰的牛奶其质料和养分价钱将受到首要影响。292020/2/17食物正在畅通历程中的质料改变30（一）食物质料改变的类型1

　　．物理死板改变——紧要指食物正在畅通历程中受外力功用产生的死板性毁伤、水分改变、香味物质的挥发、对处境异味的吸附等。312020/2/172.化学改变——食物中有些因素的判辨、缩合或彼此之间所产生的化合、会集，以及它们与气氛中氧所产生的氧化反映。322020/2/173.心理生化改变——底子因为正在于这类食物正在畅通历程仍为有人命的活体，仍正在举办人命行为，或其体内的酶仍具有活性，正在阐扬功用。332020/2/174.微生物学改变——微生物惹起的改变。蕴涵细菌惹起的凋零，霉菌惹起的霉变，酵母菌及某些细菌惹起的发酵等。342020/2/17（二）影响食物质料改变的要素1.内正在要素蕴涵食物的品种、化学因素、结构构造、生物学性子、水分含量（或水分活度）、成绩年光等。352020/2/172.外正在要素紧要蕴涵温度、湿度、气体、光及射线、微生物、污染等畅通处境要素。紧要因为是凋零微生物的行为。

　　毛霉青霉362020/2/173.正在食物畅通各合节的操作（如搬运、堆码、分装等）也往往会对食物形成肯定的死板危害。372020/2/174.相对来说，加工食物除少数食物（如熟肉、酸奶、黄油、奶酪、面包、豆腐等）的耐储备功能较差外，大大批产物则因为经由分别的加工工艺经管和完好的包装而具有较好的耐储备功能。382020/2/175.鲜活食物相对来说耐储备性较差导致鲜活食物食用品格消重的直接因子除了微生物、气氛或氧以外，其人命行为的不断及体内酶的功用也是要紧因子。因为这类食物往往具有肯定的自我珍爱成效，反而使其耐贮藏性较某些生鲜食物要好些。如：鲜果蔬外面的蜡层392020/2/176.食物防腐保鲜依据食物凋零变质的因为及影响要素，食物防腐保鲜紧要从两个方面起首。1．改观储备性子或安闲性及抵当性2.改观食物畅通处境，减轻或避免外界要素对事物的破坏402020/2/17感谢鉴赏41

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