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　　进入尾月，气象严寒，一碗热乎乎的麻辣烫吃下去，暖胃又暖心。但也有不少人说麻辣烫过油过辣，既担心全也不强健。麻辣烫真的这样吗？

　　中邦农业大学食物科学与养分工程学院教导范志红正在回收《中邦消费者报》记者采访时显示，只消正在原质料安闲和加工卫生方面把好合，并当心食材合理搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的速餐食物，比煎炸食物强健得众。

　　最初，并非全盘麻辣烫都“超等辣”。一碗麻辣烫里，辣椒固然与麻酱雷同是必弗成少的“精神调料”米乐M6官方网站，但怎么加、加众少，所有丰俭由人、众寡任意。吃客们能够采选只放少量辣来调味儿，众放富含钙和维生素E的麻酱添香，也能够加适量蒜汁，既调味儿还能杀菌。

　　其次，麻辣烫食材品种众样，有众种绿叶菜、豆成品，以及藻类、菌类、薯类、鱼类、蛋类等食材。只消合理搭配，比凡是速餐菜肴更易抵达酸碱均衡的恳求，也切合食品众样化规则。

　　第三，麻辣烫加热温度实在不算高，更不会爆发油烟和脂肪高温氧化题目。并且，涮菜流程中能够去除蔬菜中的局部草酸、亚硝酸盐和农药残留，固然吃亏了局部维生素C，但也削减了抗养分身分和有毒物质。

　　最终，麻辣烫的调料能够做到强健低脂。涮菜时，凡是不必放油，调拌时也能够少放油。原料含脂肪少，热量也较低。

　　当然，麻辣烫也不是一点儿欠缺都没有。好比烫菜水重复利用，水中亚硝酸盐和草酸含量不妨会慢慢累积。范志红以为，固然这只是从外面启程得出的结论，目前尚缺乏测定命据赞成，但从安闲角度思考，提议麻辣烫商家按期退换涮菜水，或者选用小锅现煮现烫的做法。

　　吃麻辣烫时，还要当心食材的细菌增殖题目。需求泡发的食材应尽量正在冷藏条目下泡发，避免茁壮致病菌和细菌毒素。泡发好的豆成品、木耳、海带等食材，以及各类肉丸、肉片、豆成品等，不要正在室温下久放，应当放正在冷藏条目下，避免细菌超标。

　　一是食材巧搭配。众吃蔬菜和菌菇类，尽量少吃脂肪含量较高的肉成品及简单面、油条等油炸成品，削减钠含量较众的鱼丸蟹棒等鱼糜成品。

　　二是食用当心温度。刚捞出锅的食品太烫，而人的口腔、食道和胃黏膜不行耐受60摄氏度的温度。寰宇卫生结构明了指出，65摄氏度以上的热饮、烫食是致癌身分。为了庇护口腔和食道黏膜，能够把食品晾几分钟，比及不烫嘴了再食用。

　　最终，涮菜水中尽量不加盐或少加盐，涮菜流程中尽量少加咸味调味汁，避免盐摄入过量。（记者 李修）

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